BERG...man Tbilisi
Топ-5 грузинской кухни. И мои любимые грузинские блюда:-)
В соцсетях конкурс, голосуют за любимые грузинские блюда и, как и предпологалось, в топ-5 вошли - хинкали, хачапури, чакапули, сациви, мцвади (шашлык).
Я по происхождению грузин западный, и, не считаю хинкали - классическим грузинским блюдом:-) Обычный фастфуд, который в благополучных семьях никогда не выносили во время застолий. В Восточной Грузии его всегда любили, но, повторяю, мое мнение - пиар этого блюда, которое, имхо, интернациональное, обедняет представление о грузинской кухне!
Оно просто дешевое, его очень любят студенты, и я любил всегда, почему нет, за три лари когда-то можно было купить 10 хинкали, еще немного - и две кружки пива, чем не студенческое счастье:-). Вкусное блюдо, но, я всегда предупреждаю, чтобы мясо было без зелени и предпочитаю тбилисское хинкали. Где много сока, горское - не люблю.
Хачапури - слишком полнит, но, конечно, в нем есть очень грузинская натура. Только в настоящем, имеретинском или мегрельском хачапури! Остальные только болтают, что умеют готовить хачапури, на самом деле - дудки:-))). Сыр должен быть именно в той пропорции, в которой требуется, а не в такой, чтобы удивить вечно голодных иностранцев:-). Нет, я серьезно, всегда удивляюсь, как много они едят на халяву:-))).
Аджарское хачапури я в детстве очень любил, но, оно слишком колорийное. Мои дети тоже любят. Но, я им стараюсь всегда объяснить, что есть много мучного - себя не уважать! Хачапури, всегда кладется на стол, когда приходят гости, в Западной Грузии - обязательно!
Чакапули... Тоже не для застолий. Но, я очень любил всегда. Отец умел готовить. Что мне нравилось в чакапули - аромат зелени ( в первую очередь ткемали) в молодой баранине ( ягненке). В Западной Грузии баранину практически не едят, но, в этом блюде зелень нейтрализует специфический запах. Готовится весной, мы с отцом любили, мама - нет, из-за запаха баранины.
Хотя, это был стереотип, в чакапули нет никакого запаха, кроме приятнейшего аромата кислой зелени и нежного, тушенного молодого мяса. Ну, мужчины меня поймут:-). И женщины, которые любят вкусное мясо!
Сациви. В Мегрелии, Имеретии, в Западной Грузии, в Тбилиси, а сейчас, кажется, везде, даже там, где понятия не имеют, как готовить - почти непременный атрибут хорошего застолья, новогоднего стола, в частности. Я не люблю, но, на меня всегда, еще с детства, накидывались родственники, когда мы приезжали на летом в СССР, называют "икарусом" ( угадайте, почему:-))), и предлагали мне есть котлеты с макаронами, в таком случае:-).
Сациви - очень грузинское блюда, можно сказать, самое аристократическое и уважаемое. Я его ценю за тонкость! В идеале - должна быть индюшка и хороший грецкий орех, а качественная подливка - это удел самых искуссных хозяек.
Сациви и хачапури - настоящая Грузия, без всякого вмешательства других культур. Хачапури, приготовленный иностранцами, даже другими кавказцами, лично для меня, имеет другой вкус, это, уже ватрушка с сыром:-)))) Можно приготовить ватрушку очень вкусно, но, это будет не то хачапури, которое делали мои западногрузинские бабушки и пробабушки. Ведь еда, как женщина, когда ешь, психология, ассоциации играют важнейшую роль.
Про шашлык писать не буду. Не люблю особо, и блюдом оригинальным не считаю. Хотя, конечно, когда классная атмосфера, то это замечательно. Однажды делал фильм про кахетинское вино и виноделы меня и оператора повезли на природу.. много зелени, кахетинский хлеб, гуда (обожаю, несмотря на то, что я мегрел и сулуги в мегрельских семьях - с детства, как часть Родины:-), но, кахетинский сыр, хоть и для многих неприятным запахом, но, очень хорш в таких условиях, ну и вино и песни.
Погода была замечательной и мне очень все запомнилось:-)
-----------------------------------------
А что же люблю я? Для меня самым любимым грузинским блюдом является мамалыга (гоми) с заваренным сулугуни и пхали (имеретинский).
Еще люблю эларджи. Только настоящий - не для иностранцев, где слишком много сыра, а именно такой, какой делали веками в Мегрелии.
С белоснежным гоми и молодым сулугуни..... Я помню, как бабушки надевали на голову повязки и готовили мамалыгу. А потом, сыпали туда большие куски сулугуни. ( по мегрльски сэлэгин).
эларджи...
Это пхали, традционное, западногрузинское, имеретинское блюда.
